马头蒸菜通常指用马头鱼（马友鱼、马鲛鱼等）做成的清蒸菜，特点是肉质鲜嫩、无小刺、营养丰富，做法简单，只需在鱼身上放姜葱、豆豉等料，水开后大火蒸8-10分钟，倒掉蒸汁，淋上蒸鱼豉油和滚烫的热油即可，是粤式家常菜中的经典，也代表了许多地方吃“蒸”的饮食文化。
主要食材
主料: 马头鱼 (也称马友鱼、马鲛鱼)
辅料: 姜、葱、豆豉、蒸鱼豉油、食用油 (花生油尤佳)
制作步骤
处理鱼: 将马头鱼清洗干净，去除内脏和鱼腹黑膜，可在鱼身划几刀，用盐和姜丝稍腌制入味。
调味: 将腌好的鱼放在盘中，铺上葱段、姜片、豆豉。
蒸制: 水烧开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
出锅: 蒸好后倒掉盘中蒸出的水，撒上新鲜葱花。
淋油: 烧热食用油至冒烟，淋在葱花上激出香味，再淋上蒸鱼豉油即可。
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12楼
